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▲市售鍋具種類眾多,民眾應謹慎挑選、安全使用。(圖/東森新聞,示意圖)
記者李佳線上英語家教蓉/綜合報
根據「維基百科」資料,不沾鍋為內層塗有一層聚四氟乙烯(PTFE)的不沾塗料,俗稱「鐵氟龍」(Teflon),其化學性質為耐腐蝕性、耐高低溫(可適用溫度-190~260℃ ),長期暴露於大氣中,表面及性能保持不變,也由於摩擦系數極低,所以可作潤滑作用之餘,亦成為不沾鍋的理想塗料。線上學英文
但大受婆媽喜愛的不沾鍋真的安全嗎?根據「台大醫院健康電子報」第77期文章刊載,2005 年美國環境保護署發現不沾鍋塗層內含有全氟辛酸(PFOA),於高溫烹煮時,塗層即可能溶出全氟辛酸,可能導致腫瘤、傷害肝臟及影響人體內分泌系統,被列為極可能致癌物質。
為了避免不沾鍋塗層因刮傷、磨損而釋放出有毒物質,根據台大醫院健康電子報整理出以下4項重要須知:
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1.盡可能使用非金屬廚具,例如塑料或木質廚具。
2.勿以不沾鍋烹煮帶殼海鮮或附有硬骨頭之食材。
3.使用時只需用中至小火,不建議長時間高溫烹煮食物,更不可在無油無水之狀態下空燒,不僅會損壞鍋具,更可能將有害人體之物質吃下肚。
4.一但發現鍋具表面損傷,應避免繼續使用。
資料來源:台大醫院健康電子報
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